ファイトケミカルを含んだ大葉をプランターで育てる

ファイトケミカル（フィトケミカル＝抗酸化物質）は７つの栄養素として最近注目されています。

注目すべき点は、以下の3つがあります。

 

ファイトケミカルとは

 

私たちが生命を維するのに必要な5大栄養素は、炭水化物(糖質)、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル。

そして、最近注目されているのが、第6の栄養素として食物繊維、第7の栄養素がファイトケミカルです。

ファイトケミカルは必須栄養素ではないので、摂取しなくとも欠乏症が起こることはありませんが、積極的に摂取すると健康維持や改善に役立つと言われています。

 

ファイトケミカルって健康に相当役立ちそうなので、色々とみていきましょう。

ギリシャ語の、植物＝phyto(ファイト)と化学物質＝chemical(ケミカル)、植物性化学物質のことを言います。

これまで、ファイト＝fight＝闘うと勘違いしていました。活性酸素と闘うのではなくて植物のという意味なんですね。

このファイトケミカルは、野菜、果物、豆類、芋類、海藻、お茶、ハーブといった植物性食品に含まれる、アク、色素、香りなどの成分から発見された栄養素です。

 

美容や健康に良いと言われる、カテキン、リコピン、イソフラボン、アントシアニン、カプサイシンなどの成分は、全てファイトケミカルと呼ばれる栄養素で、実に1万種類以上あると言われ、大きく6つに分類されます。

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ファイトケミカルには６種類あります。

 

●ポリフェノール系

●有機硫黄化合物系

●テルペノイド系

●糖関連化合物系

●長鎖アルキルフェノール誘導体（辛味成分）系

 

一般的に野菜を食べる場合、サラダや野菜ジュースにする事が多いと思います。ファイトケミカルは、食物繊維の固い細胞内部に存在するので、効率よく摂取するには、噛む、刻むなどではなく煮ましょう。

ファイトケミカルは加熱しても破壊されにくいのが特徴で、煮出したスープには、10～100倍もの抗酸化作用があると言われます。

 

●赤

●橙


●黄

●緑


●紫


●黒


●白

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大葉の栄養成分

 

ファイトケミカルはいろいろな植物に含まれています。

その中の大葉に注目。

大葉はβカロテンが豊富なカロテノイド系のファイトケミカルです。

さらに、強い抗アレルギー、抗炎症作用があるルテオリンが含まれているので、フラボノイド系のファイトケミカルとも言えます。大葉の栄養成分をみてみましょう。

大葉は不足しがちな栄養素、ミネラル類、香り成分などが高く、民間療法に利用されるほどの効能があります。

 

大葉の効果

 

●防腐作用、殺菌作用
大葉といえば香り。
香りの元は、ぺリアルデヒドという成分で、防腐作用、殺菌作用があります。
お刺身に添えられているのは、防腐・殺菌作用があるからで、生魚にあたることを防ぐ効果があります。

●健胃作用
さらに、ペリルアルデヒドは、臭覚神経を刺激し食欲を増進させるほか、健胃作用もあります。

●アレルギー抑制
大葉にはα－リノレン酸が含まれ、体内でEPAに変化し、免疫を正常化するはたらきをします。
アトピー性皮膚炎や花粉症といったアレルギー症状を緩和してくれます。

●ガンの抑制
大葉に豊富に含まれるβカロテンの量はトップクラス。にんじんと同程度、かぼちゃの10倍以上です。
βカロテンは、抵抗力を強くし、抗酸化作用もあるので、ガン予防や老化予防に効果を発揮します。
更に、豊富なビタミンCにもガン予防作用があります。

●貧血予防
大葉には鉄と、鉄の吸収を助けるビタミンCが多いことから、貧血予防にも有効です。

●ダイエット
大葉はカロリーが低く栄養価が高いダイエット食です。
また、カリウムが利尿・発汗を促し、水分代謝を良くします。

●精神安定作用
大葉に含まれるカルシウムは、精神安定作用があります。

 

大葉の食べ方

 

●大葉のスムージー

●にんにく大葉みそ

●トマト＆大葉のサラダ

ファイトケミカル豊富な大葉をプランターで簡単に育てる

 

ファイトケミカルを沢山含んだ大葉は、栽培初心者でもOKの野菜です。

葉だけでなく、穂、実、種、すべて食べられ、大きく成長します。

プランターに1株あるだけで、1年中困りませんし、翌年からこぼれ種で増えます。

第2世代の種から育った大葉は、病気にかかりにくく、虫が付きにくいと言われています。
それでは、大葉を育ててみましょう。

●苗の植え付け

65型プランターに元肥を施した土を入れ、株間を最低でも20cm以上開け、苗を植え付けましょう。

●種まきする場合

• 発芽気温は、20℃～25℃。
  ビニールポットに蒔き発芽させた後植えつけるか、プランタにばら撒きします。
  種は好光性なので、約5mm程度薄く土をかけないと発芽しません。
• 発芽後、混み合ってきたら間引きが必要です。
  込み合ったままにしておくと成長しませんので、65型プランターに2株を目安に間引きしていきます。

●追肥
丈が20cm位になったら、2週間に1度の間隔で、窒素成分が多い肥料を追肥します。

●摘心
葉を多く収穫するため、20cm程の高さまで成長したら、成長点を切る摘心を行います。
摘心すると、横に脇芽を伸ばしドンドン成長していきます。

●収穫
葉を収穫していきましょう。

●病害虫について

• 虫に強いと言っても、肥料の与えすぎには注意が必要です。栄養を与えすぎるとアブラムシが付きます。
  アブラムシやハムシが付いてしまったら、早めに駆除して下さい。
• 摘心をしないと、小さく弱くなる上収穫量が減ります。
• 風通しのわるい状態にすると、サビ病にかかる場合がありますので、随時収穫していきましょう。
• バッタがたくさんいる場所では、バッタによる食害もあります。

 

まとめ

大葉は、しそ科しそ属の1年草。大葉は和食で使う機会が多い日本のハーブです。抗酸化作用があり、アンチエイジング効果が期待されるファイトケミカルを沢山含み、注目されています。

薬味や刻んで料理に使ったり、そのまま香り付けにつかったり、いろいろな利用方法があり、初心者でも育てやすいのも嬉しいところです。